Colatura di Alici

Sauce aus fermentierten Sardellen mit Pipette

Acquapazza

Die klare, dunkelbraune Sauce aus fermentierten Sardellen wird traditionell in Cetara am Golf von Salerno hergestellt. Sie reift eineinhalb Jahre in Kastanienfässern. Slow Food kürte sie zum Arche-Passagier. Man verwendet sie als aromatischen Salzersatz. Die Pipette erleichtert die Dosierung. Normalerweise rechnet man pro Person 1 Teelöffel.

Zutaten
Sardellensaft, (Sardellen, Meersalz), Meersalz

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g/ml
Energie 541 kJ/130 kcal
Fett 0,19 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,01 g
Kohlenhydrate 8,8 g, davon Zucker 0,1 g
Ballaststoffe 0 g
Eiweiß 23,31 g
Salz 20 g

Lagertemperatur
> 18 – max. 24 °C

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